呷米蔬食獲頒「綠食先行獎」 邀您來「倡」飲「食」踐綠色永續美食「綠色餐飲指南」已於昨（23）日迎來第一階段的成果，在松山文創園區舉辦台灣第一屆的綠色餐飲頒獎典禮，這也是綠色餐飲指南在2018成立以來，三年來串聯了全台灣152家綠色餐廳，共同推廣綠食宣言運動，首屆將由61家綠色餐廳、21家供應商，角逐21項大獎，其中獲獎包括：5個最佳綠色供應商獎項、16個最佳綠色餐廳！綠色餐廳類別，包括：最佳有機友善食材獎、最佳當地當季獎、最友善生態海洋獎、最佳自製食材使用獎、消費者最愛餐廳、年度最佳主廚、GDG年度大獎、最佳新餐廳獎、綠食先行獎等共16個獎項，其中一個獎項─a383─「綠食先行獎」是透過藉由獎項來鼓助一次次的失敗與重新站起來的綠色餐飲的前鋒，而首屆得主即是位於台北車站步行大約10分鐘，鄰近捷運台大醫院站與西門站、228公園的一間透天厝，於2013年11月底開始試營運，2014年正式開店，以「食的力量改變台灣」為概念，倡導「惜食」分享的餐廳，意在扶植在地有機、友善耕作的小農，餐廳以「格外品」及「全食物」來製作料理的「呷米蔬食餐廳」！「呷米蔬食餐廳」中「呷」米的呷許多人會唸成同「甲」的音，以教育部國語字典的音來說，「呷」與「峽」同音，為喝、飲之意。而這一間「呷米蔬食餐廳」針對農產端，採用90%以上台灣在地，當季無毒食材，來研發台灣米食a383料理，希望能穩定購買在地、當季農產品，解決農民銷售困境，提高台灣糧食自給率，用契做方式協助慣性農法轉型成永續農業，減少山林、河川、土壤受到農藥與化肥的污染。面對消費端，「呷米」提供民眾健康美味的餐點，追求對人體有益且無負擔的料理。新鮮蔬果每周從產地直送，一次品嚐到全台各地的好滋味。為了降低垃圾製造量，餐具方面盡量不用塑膠材質，產品上會配合盡量零垃圾的包裝做調正，提供裸買,使用民眾提供的二手紙袋做外帶，並運用折價、或集點送贈品的活動鼓勵消費者自備餐具。「呷米蔬食」是複合式餐廳，一樓是溫暖又明亮的呷米小超市與廚房，當成各種小農蔬果產品展售；二樓為用餐區，提供近50個座位a383；三樓的展演空間不時辦理有關食農的活動及講座，也開放場地租借空間。菜單：菜單的組成以米食為主，主廚Paul與執行長王淑珍每一季依照來自小農的食材討論換新，並新增蛋糕和飲料等下午茶時段。食材強調蔬食健康，以蔬菜、水果為主軸，採用台灣本土的永續農法的農作物；調味佐料方面，不使用精製鹽、味精等化學添加物，油品採用友善或有機苦茶油、葡萄籽油、椰子油等植物用油，並使用台灣傳統釀造，手工柴燒非基改醬油等。其中還有重要概念，在歐陸餐廳早已風行多年的「全食物」來製作，所謂的全食物，就是將「連皮帶籽」，利用主廚的巧手轉化為食材或調料，達到「真食物」的境界，來友善地球、友善人們健康！
